Veganer Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben ❤

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Ihr Lieben, ihr wisst, ich liebe liebe liebe Käsekuchen und heute machen wir unseren allerersten #KäsekuchenBoom und ich freue mich so sehr. ❤ Es wird also heute ein unfassbar köstlicher Tag mit sehr vielen tollen Käsekuchen-Rezepten. Ich wollte für euch einen Käsekuchen backen, der ein wenig den Frühling einläutet und frisch ist, darum gibt es diesen: Veganer Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben. ❤

Dieser veganer Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben ist so lecker cremig und frisch zitronig. Ein absoluter Genuss. Die kandierten Zitronen oben drauf sind wirklich das i-Tüpfelchen und ihr könnt sie wunderbar mitessen. Keine Sorge deswegen. 😉

Seid also bereit für weitere köstliche Käsekuchen!? Denn die erwarten euch weiter unten. Mein veganer Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben ist natürlich wieder von den Arbeitskolleg*innen meines Mannes getestet und bewertet worden – und sie lieben ihn. Das freut mich immer besonders, gerade weil die meisten von ihnen nicht vegan leben. Eine super Test-Gruppe. ❤

Also genießt euren Käsekuchen, wie ihr ihn mögt.

Eure Jana

Die leckeren Käsekuchen-Rezepte der anderen großartigen Blogger*innen findet ihr hier:

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Rezept für 1 veganen Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben:

Für die kandierten Zitronen-Scheiben:
1 Bio-Zitrone
100 ml Wasser
175 g Zucker

Für den Boden:
300 g Zitronen-Waffeln/Kekse (vegan)
70 g vegane Butter oder Margarine

Für die Füllung:
100 g Margarine
750 g vegane Crème fraîche (oder veganer Frischkäse)
100 g vegane Schlagcreme
150 g Zucker
2 Packungen Puddingpulver Vanille-Geschmack
Abrieb 1 Bio-Zitrone

Mein Tipp: Ich backe den veganen Käsekuchen einen Tag vorher. So kann er super über Nacht abkühlen!

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die kandierten Zitronen-Scheiben:
Die Zitrone gut abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Zitronen-Scheiben hineingeben und alles für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zitronen-Scheiben herausnehmen, abtropfen lassen und auf Backpapier abkühlen lassen. Den entstandenen Zitronen-Sirup könnt ihr abfüllen und z. B. in Mineralwasser geben – sehr lecker.

Für den Boden:
Für den Boden die veganen Zitronen-Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder mit einem Multizerkleinerer zu feinen Krümeln verarbeiten. Die vegane Butter oder Margarine schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Den Boden einer Springform (26 oder 28 cm) mit Backpapier auslegen. Die Backform dann einfetten. Den Waffelkrümel-Margarine-Mix gleichmäßig auf den Boden andrücken und im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung:
Die Margarine in einem kleinem Topf mit wenig Hitze schmelzen.
Dann die vegane Crème fraîche oder den veganen Frischkäse mit allen anderen Zutaten verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

Den veganen Zitronen-Käsekuchen mit kandierten Zitronen-Scheiben für ca. 60 Minuten im unteren Drittel des Backofen backen. Anschließend den Backofen ausmachen und den Zitronen-Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofen-Tür noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen.

Dann auf einen Kuchenrost stellen und ganz kalt werden lassen. Über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren mit den kandierten Zitronen-Scheiben dekorieren und mit einem Messer am Rand entlang fahren und ihn aus der Form lösen. In Stücke schneiden und genießen.

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana oder mit dem #veggienomnoms ❤

Guten Appetit – Bon appétit! ❤