Erdbeer-Rührkuchen mit Käsekuchen-Schicht und Streuseln ❤

Unbezahlte & unbeauftragte Werbung, da Verlinkung von Bloggerfreunden

Ihr Lieben, yippie, wir feiern heute mit euch einen International Food Day, denn heute ist World Baking Day. Bei mir gibt es heute dafür ein leckeres und saisonales Erdbeer-Backrezept: Erdbeer-Rührkuchen mit Käsekuchen-Schicht und Streuseln. ❤

Der ist unfassbar lecker. Fluffiger Rührkuchen trifft auf cremigen Käsekuchen, fruchtig-süße Erdbeer-Soße und Streuseln. Einfach das Beste was Kuchen haben können in einem Kuchen. Ein Hochgenuss in Form eines sogenannten Coffee Cakes. Diese Art von Kuchen sind international bekannt und werden vor allem in England sowie in den USA zu einem Kaffee gegessen. Und dafür ist dieser Kuchen einfach perfekt!

Meistens sind diese Kuchen ein sogenannter Sponge Cake, also bei uns wäre das ein Rührkuchen oder auch Puffer genannt. Aber ich finde mit Käsekuchen, Erdbeer-Soße und Streuseln ist dieser Erdbeer-Kuchen einfach noch köstlicher, oder!? 😉

Ich freue mich in diesem Jahr irgendwie besonders über die Erdbeerzeit und konnte mir für den heutigen World Baking Day es natürlich nicht nehmen lassen einen Erdbeer-Kuchen zu backen. Schaut aber auf jeden Fall auch bei den Köstlichkeiten der anderen BloggerInnen unten vorbei. So gut! ❤

Eure Jana

PS: Weitere Erdbeer-Rezepte findet ihr hier.

Die köstlichen Back-Rezepte der anderen großartigen BloggerInnen findet ihr hier:
Ina Is(s)t Erdbeer Cremeschnitten mit Blätterteig
Bake to the roots Bananentorte mit Frischkäse Frosting
LECKER&Co Obstkuchen mit Eierlikör-Pudding
SalzigSüssLecker Erdbeer-Rhabarber Scone-Cake
S-Küche Focaccia Garden
moey’s kitchen Tres Leches Cake
Zimtkeks und Apfeltarte Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiserl

Rezept für Erdbeer-Rührkuchen mit Käsekuchen-Schicht und Streuseln:

Erdbeer-Soße:
350 g Erdbeeren, gewaschen und klein geschnitten
6 EL Zucker
2 TL Zitronensaft
1,5 EL Speisestärke (in 2,5 EL kaltem Wasser aufgelöst)
1/2 TL Vanille-Extract oder Vanille-Zucker

Rührkuchen:
270 g Mehl, Typ 405
150 g Zucker
Zitronenzeste von 1 Bio-Zitrone (optional)
120 g kalte Butter in Würfel geschnitten (oder vegane Butter)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron (oder Backpulver nehmen)
1/4 TL Salz
170 g Saure Sahne (vegan: vegane Crème fraîche geht auch)
1 Ei (vegan: 1 EL Apfelmus)
1 EL Vanille-Zucker

Käsekuchen:
225 g (veganer) Frischkäse, natur
50 g Zucker
1 Ei (vegan: 1 EL Apfelmus)
3 TL Zitronensaft
1/2 TL Vanille-Extrakt oder Vanille-Zucker

200 g Erdbeeren als Dekoration, gewaschen geschnitten
26 cm oder 28 cm Springform

Erdbeer-Soße:
In einem kleinen Topf die klein geschnittenen Erdbeeren, den Zucker sowie den Zitronensaft geben. Alles gut vermischen und auf mittlerer Hitze kochen bis die Erdbeeren ihren Saft abgeben, und der Zucker sich auflöst.

Die Speisestärke in dem kalten Wasser auflösen und dann zu den Erdbeeren hinzugeben. Dann alles noch für circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Rührkuchen:
Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backpapier in die Springform einspannen und alles gut einfetten.

Als erstes in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und den Zitronenabrieb zusammen mischen. Dann die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgeräts einarbeiten bis der Teig schön krümelig ist.

100 g des Teigs abnehmen und beiseite stellen (das werden die Streusel).

Dann das Backpulver, das Natron und das Salz in den Teig einrühren.

Anschließend das Ei, die Saure Sahne sowie den Vanille-Zucker einrühren bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

Den Teig in die Springform gleichmäßig verteilen und einen 1 cm hohen Rand an den Seiten formen.

Käsekuchen:
Den Frischkäse mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts cremig rühren. Dann Zucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.

Dann das Ei hinzufügen bis es darunter gerührt ist. Dann löffelweise über den Teig verteilen und nicht über den Rand gehen (sonst verbrennt der Käsekuchen beim Backen).

Dann löffelweise die Erdbeer-Soße über die Käsekuchen-Schicht verteilen. Auch hier nicht über den Rand gehen. Vielleicht bleibt ein wenig Erdbeer-Soße übrig. Nicht zu viel nehmen.

Dann den weggestellten krümeligen Teig nehmen, noch einmal zu Streuseln verkneten und über die Erbeer-Soße verteilen.

Dann den Kuchen für 45 bis 55 Minuten backen. Auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen.

Anschließend den Kuchen für 30 Minuten in der Springform abkühlen lassen. Dann den Rand mit einem Messer lösen, den Rand der Springform wegnehmen und den Kuchen ganz auskühlen lassen.

Dann die frischen Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Tipp: Wenn ihr Schokolade und Erdbeeren mögt, dann nehmt 75 g Zartbitter-Schokolade, schmelzt sie langsam über einem Wasserbad und dann über den kalten Kuchen sprenkeln. Abkühlen lassen und genießen.

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer auf deine Rückmeldung. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana oder mit dem #veggienomnoms ❤

Guten Appetit – Bon appétit! ❤