Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer | Banoffee-Muffins aus dem Airfryer ❤ Backen mit Butterschmalz

Werbung für meinen Partner Butaris Butterschmalz | Ihr Lieben, kennt ihr das? Da liegen drei Bananen im Obstkorb, werden von Tag zu Tag brauner und keiner möchte sie mehr essen. Bei uns ist das gefühlt jede Woche so. Eigentlich habe ich daraus immer Bananenbrot gebacken, aber irgendwie hatte ich Lust auf etwas Neues. Und weil ich Karamell liebe, lag die Kombi nahe: Banane meets Karamell! Heißt sie willkommen, diese köstlichen Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer, oder wie ich sie gern nenne: Banoffee-Muffins aus dem Airfryer. So einfach geht Backen mit Butterschmalz! ❤

Und ihr habt richtig gelesen, ich habe die Banoffee-Muffins im Airfryer und außerdem mit Butaris Butterschmalz gebacken. Beides geht ganz wunderbar und geht auch noch sehr schnell. Die Muffins werden super fluffig und bekommen nach dem Backen noch eine leckere Karamell-Füllung. Ich mag ja Rezepte, die nicht kompliziert sind und trotzdem etwas hermachen. Gerade wenn es draußen langsam grau und ungemütlich wird, gehören für mich diese süßen Comfort-Food-Muffins auf jede von euren Kaffeetafeln. Sie schmecken buttrig, saftig und bananig und das Karamell in der Mitte ist einfach nur zum Dahinschmelzen, die Karamell-Frischkäse-Creme oben drauf, gibt den Muffins noch eine gewisse Frische.

Banoffee? Banane und Toffee – ein Dream Team

Falls ihr den Begriff Banoffee noch nicht kennt: Er ist eine Wortschöpfung aus “Banana” und “Toffee” und stammt aus England. Dort gibt es den klassischen Banoffee Pie schon seit den 1970ern, einen Kuchen mit Keksboden, Karamell, Bananen und Sahne. Die Kombination hat sich bis heute einen festen Platz in der britischen Kaffeeküche verdient und das aus sehr gutem Grund: Die süße Banane und das buttrige Karamell passen einfach perfekt zusammen. Keine der beiden Geschmäcker drängt sich zu sehr auf, stattdessen entsteht ein Geschmack, der irgendwo zwischen Karamellpudding, Milchreis und Kuchen liegt.

Für meine Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer oder Banoffee-Muffins aus dem Airfryer habe ich die klassischen Zutaten einfach in Muffinform gebracht. Der fluffige Bananen-Muffin übernimmt die Rolle des Bodens, das Karamell die Rolle des Toffees und obendrauf kommt eine leckere Karamell-Frischkäse-Creme mit knusprigen Bananenchips und rundet den Muffin perfekt ab. ❤

Reife Bananen sind das A und O

Damit die Banoffee-Muffins richtig schön saftig und aromatisch werden, braucht ihr wirklich reife Bananen. Je brauner und weicher sie sind, desto süßer schmecken sie und desto besser zerdrücken sie sich mit der Gabel. Bananen mit braunen Punkten sind perfekt, ich habe für dieses Rezept sogar schon fast überreife Bananen verwendet. Das Schöne daran: Aus Bananen, die keiner mehr roh essen möchte, wird so ein richtig leckeres Gebäck. Das ist Resteverwertung, die sich lohnt.

Wenn ihr spontan backen möchtet und die Bananen noch zu fest sind: Entweder ein paar Tage warten, oder die Bananen im Ofen bei ca. 180 °C für etwa 15 Minuten backen, bis die Schale braun wird. Alternativ könnt ihr reife Bananen auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Sie werden dadurch wunderbar weich und süß. Ein kleiner Tipp: Aufgetaute Bananen verlieren etwas Flüssigkeit, die Flüssigkeit gießt ihr am besten ab, dann passt die Menge für das Rezept wieder.

Mein Tipp für schnelle Banoffee-Muffins: Karamell-Aufstrich

Jetzt kommt mein Tipp für schnellere Banoffee-Muffins aus dem Airfryer: Das Karamell habe ich diesmal nicht selbst gekocht, sondern einen fertigen Karamell-Aufstrich aus dem Supermarkt genommen. Es gibt ihn inzwischen in fast jeder Marmeladen-Abteilung. Am besten greift ihr zu einem Aufstrich, bei dem Milch und Zucker ganz vorne in der Zutatenliste stehen, dann schmeckt er am ehesten wie selbst gemacht. Und falls der Aufstrich im Glas richtig fest ist, gebt ihn einfach für 20 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle oder kurz ins warme Wasserbad, dann lässt er sich herrlich in die Muffins füllen.

Der schönste Nebeneffekt: Weil nichts mehr abkühlen muss, könnt ihr direkt nach dem Backen mit dem Füllen loslegen. Die Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer dürfen nur gerade so weit abkühlen, dass ihr sie anfassen könnt. Und lauwarm mit cremigem Karamell in der Mitte schmecken sie einfach am allerbesten. ❤

Backen mit Butterschmalz und warum der Airfryer längst mehr kann

Wenn ihr mich schon etwas kennt, wisst ihr: Fürs Backen verwende ich gern Butterschmalz. Darum findet ihr schon ein paar Backrezepte mit Butterschmalz hier auf meinem Blog (schaut mal weiter unten). Es bringt ein feines Butteraroma mit und eignet sich hervorragend für höhere Temperaturen. Gerade kleinere Gebäcke gelingen damit besonders gleichmäßig. Der Teig bekommt eine schöne Struktur und entwickelt beim Backen eine feine goldene Farbe und die sieht bei diesen Banoffee-Muffins besonders hübsch aus.

Butterschmalz ist wirklich unfassbar vielseitig in der Küche: egal ob Braten, Backen, Kochen oder Frittieren. Ich bin großer Fan mittlerweile:

• Butaris besteht nur aus Butter. Der Butter wird im Produktionsprozess u.a. Wasser entzogen
• Butterschmalz ist reines Butterfett, hergestellt durch das Entfernen von Wasser und Milcheiweiß. Darum ist es laktosefrei, da der Laktosegehalt <0,1 g pro 100 g beträgt.
• Es ist frei von Farbstoffen und ist laut Gesetz frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern, Emulgatoren sowie Gluten.
• Butterschmalz bleibt bei Zimmertemperatur streichfähig und ist länger haltbar als Butter (ab Produktion ca. 9 Monate).
• Der hohe Rauchpunkt (ca. 205 °C) macht es ideal zum Braten und Frittieren.
• Anders als Butter bräunt es nicht so schnell, was eine sanfte, gleichmäßige Hitzeentwicklung ermöglicht.
• Es kann gekühlt, aber auch ungekühlt gelagert werden (ich vergesse nach dem Backen und auch Braten ja gern alles draußen, hier also kein Problem).
• Es besitzt ein herrlich buttriges und mildes Aroma und das schmeckt man im Muffinteig.

Die Banoffee-Muffins habe ich diesmal im Airfryer gebacken. Das klappt sehr gut und spart Zeit, weil nicht der große Backofen aufgeheizt werden muss. Wer von euch eine Heißluftfritteuse besitzt, weiß ganz bestimmt schon, dass sie viel mehr als Pommes oder Gemüse kann. Kleine Kuchen, Muffins oder sogar Brötchen gelingen darin oft genauso gut.

Ich nutze den Airfryer inzwischen immer häufiger zum Backen kleinerer Mengen. Gerade wenn spontan Besuch kommt oder ich nur wenige Muffins benötige, ist das für mich die praktischere Lösung. Die Backzeit fällt auch kürzer aus. Hier einmal die Vorteile vom Backen im Airfryer für euch:

• Der Airfryer muss nur kurz vorheizen oder kommt je nach Modell sogar ganz ohne Vorheizen aus.
• Gerade bei kleinen Mengen spart ihr Zeit, weil der Garraum deutlich schneller auf Temperatur kommt als ein Backofen.
• Die Backzeit ist bei vielen Rezepten etwas kürzer als im klassischen Backofen.
• Kleine Portionen lassen sich unkompliziert zubereiten, ohne den großen Ofen einzuschalten.
• Wer spontan backen möchte, kann ohne lange Wartezeit loslegen.
• Der Airfryer eignet sich hervorragend zum Testen neuer Rezepte in kleiner Menge.
• Perfekt für Single-Haushalte oder kleine Familien, wenn keine großen Kuchen benötigt werden.
• Auch bereits gebackene Muffins lassen sich darin schonend wieder aufwärmen und schmecken oft fast wie frisch gebacken.
• Silikonformen oder kleine Backformen passen in viele Airfryer und erweitern die Einsatzmöglichkeiten deutlich.

Muffins zum Sofort-Naschen und Verschenken

Am allerbesten schmecken die Banoffee-Muffins aus dem Airfryer lauwarm, dann ohne den Karamell-Kern. Für diesen höhlt ihr die fertigen und abgekühlten Muffins mit der runden Ende einer Spritztülle (oder mit der Spitze eines Trichter aus Metall) ein wenig aus, füllt den Karamell-Aufstrich hinein.

Weil das Karamell erst beim Füllen dazukommt, könnt ihr die Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer auch prima vorbereiten: Der Teig lässt sich schon am Vortag anrühren (oder ihr backt die Muffins fertig und füllt sie erst kurz vor dem Servieren). So sind sie ein tolles Mitbringsel für die nächste Kaffeetafel oder fürs Büro. Die Muffins sind wirklich unkompliziert, es gibt nur zwei Dinge zu beachten: wirklich reife Bananen benutzen und die Förmchen nur zu 3/4 befüllen. Der Rest geht fast von allein. ❤

Eure Jana

Hier habe ich noch mehr Rezepte mit Butterschmalz für dich:

• Birnen-Ziegenkäse-Quiche mit Parmesan-Boden
• Gefüllter Birnen Salz-Karamell Kuchen
• Asiatische Reispfanne mit knusprig gebratenem Sesam-Tofu
• Frühlings-Brotsalat mit Ofen-Rhabarber, grünem Spargel, Radieschen und frischem Spinat
• Einfacher und fluffiger Rhabarberkuchen mit Streuseln und Butterschmalz
• Kraut-Nudeln – Herbst/Winter Pasta mit Weißkohl
• Erdbeer-Pistazien-Käsekuchen-Schnitte
• Matcha-Blaubeer-Tiramisu im Glas mit Matcha-Muffins aus dem Airfryer

Bananen-Karamell-Muffins aus dem Airfryer | Banoffee-Muffins aus dem Airfryer

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Gesamtzeit:40 Minuten Min.

Servings: 12 Muffins

Zutaten

Für 12 Banoffee-Muffins aus dem Airfryer:

• 150 g Butterschmalz von Butaris Zimmertemperatur
• 50 g Rohrohrzucker oder weißer Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 3 Eier Größe M
• 3 sehr reife Bananen ca. 330 g, ohne Schale, zerdrückt
• 1 TL Bourbon Vanille Extrakt oder 1 Packung Bourbon Vanille Zucker
• 60 ml Milch
• 240 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 0,5 TL Salz

Für die Karamell-Füllung:

• 4 EL Karamell Aufstrich (ca.)

Für die Karamell-Frischkäse-Creme:

• 200 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 2-3 EL Karamell Aufstrich je nach Geschmack

Für das Topping:

• Karamell Soße
• Bananen Chips

Anleitungen

Für die Bananen-Muffins:

• In einer großen Schüssel das weiche Butterschmalz, den Rohrohrzucker und den weißen Zucker mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
• Die Eier einzeln für jeweils 30 Sekunden unterrühren.
• Die zerdrückten Bananen, den Bourbon Vanille Extrakt und die Milch hinzufügen und alles gut vermischen.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssige Masse heben und nur so lange rühren, bis alles kombiniert ist.
• Den Teig für die Bananen-Muffins auf die 12 Silikon-Muffinförmchen verteilen.
• Im Airfryer backen: Die gefüllten Silikonmuffinförmchen in den Airfryer auf das Rost stellen im Back-Modus bei 160 °C für 12 bis 13 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen.
• Im Backofen backen: Die gefüllten Silikonmuffinförmchen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in den Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze schieben. Dann für 20 bis 22 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen.
• Die Bananen-Muffins auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Karamell-Füllung:

• Mit dem runden Ende einer Spritztülle (oder mit der Spitze eines Trichter aus Metall) ein Loch in die Mitte jedes Muffins stechen, jeweils etwa ¾ tief. Jedes Loch bis zum Rand mit Karamell Aufstrich füllen.

Für die Karamell-Frischkäse-Creme:

• Alles gut miteinander vermischen. Jeweils 1,5-2 TL der Karamell-Frischkäse.Creme mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen, mit etwas Karamellsoße verzieren und mit einem Bananen-Chip dekorieren.
• Die Banoffee-Muffins aus dem Airfryer schmecken am besten frisch, halten sich aber 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter.

Notizen

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung und auch deine Bewertung des Rezepts. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana #veggienomnoms ❤