Überbackene Avocado mit rotem Pesto ❤

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Ihr Lieben, Pesto ist etwas, das man immer schnell mal zubereiten kann. Vor allem mit Pasta kennt jeder die leckeren Soßen. Aber habt ihr auch schon einmal andere Gerichte mit Pesto probiert? Letztens schrieben mich einige liebe Bloggerinnen an und fragten, ob ich nicht Lust hätte beim monatlichen Blogevent „Das ultimative Pestoding“ mitzumachen – also eine Aktion, wo einige von uns BloggerInnen Pesto-Rezepte posten und euch mitnehmen. Die Idee fand ich so cool und es fiel mir auch direkt eine Idee ein, die ich schon immer mal ausprobieren wollte: Überbackene bzw. gratinierte Avocado mit rotem Pesto. ❤

Die hatte ich nämlich vor einiger Zeit im rein vegetarischem italienischen Restaurant „La Monella“ in Hamburg gegessen und fand die Idee toll. Es war zwar jetzt ein Rezept mit anderen Zutaten geworden, aber ich hoffe auch diese wird euch schmecken.

Ich freue mich jedenfalls sehr, dass mein Experiment auch geglückt und, die überbackene Avocado einfach unglaublich lecker schmeckt und ich sie euch heute hier präsentieren kann! Also habt keine Angst! Ran an die Avocado und das rote Pesto und auf in den Avocado-Himmel. 🙂 ❤

Eure Jana

Hier findet ihr die tollen Pesto-Rezepte der anderen BloggerInnen:

lecker macht laune – Brokkoli-Apfel-Pesto
Kleiner Kuriositätenladen – Bisous au Chocolat mit marinierten Beeren und Basilikumpesto
moey’s kitchen – Kartoffelsalat aus neuen Kartoffeln und Radieschen mit Radieschengrün-Pesto
SweetPie – Pistazien Zitronen Pesto
Cuisine Violette – Mediterranes Kräuterpesto
Pottgewächs – Erdbeer-Quarkspeise mit kaltem grünem Pesto
Wunderbrunnen – Pesto Trapanese
Raspberrysue – Pasta mit Pesto Calabrese
Zimtkeks und Apfeltarte – Grüne Sauce-Pesto
Münchner Küche – Walnusspesto mit Minze und Basilikum
Was du nicht kennst… – Rucolapesto
Jankes*Soulfood – Lachs mit Sauerampfer-Pesto
Gaumenpoesie – Gegrillte Ananas mit Zitronen-Minz-Pesto und eisgekühlten Joghurt
Schlemmerkatze – Pistazien-Minz-Pesto

Zutaten für eine überbackene Avocado:

1 große reife Avocado
6 Scheiben Scarmozza (oder Mozzarella) (oder veganer Käse)
2 Kirschtomaten

Für das rote Pesto:
100 g getrocknete Tomaten in Öl
25 ml Öl der getrockneten Tomaten
25 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
4 Stile frischer Basilikum (gewaschen)
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten (sehr gut aufpassen) – ein paar beiseite stellen. Dann alle Zutaten für das rote Pesto in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren (ein paar Basilikum Blätter aufheben und hacken).

Die Avocado mit einem Messer am Kern entlang halbieren, Kern entfernen. Dann jeweils einen Esslöffel rotes Pesto auf jeder Avocadohälfte verteilen. Jeweils drei Scheiben Scarmozza oder Mozzarella darauf verteilen. Die Kirschtomaten in drei kleine Scheiben schneiden und jeweils eine auf der Avocado-Hälften geben.

Dann für 20 Minuten im Ofen backen. Dann mit frischem Basilikum und Pinienkernen bestreuen und mit noch etwas rotem Pesto genießen. ❤

Guten Appetit – Bon appétit! ❤