Gebackene Ofen-Süßkartoffel-Kumpir mit würziger Linsen-Füllung ❤

Ihr Lieben, momentan ist es ja wirklich noch ganz schön kalt da draußen. Etwas komisch für Mai, aber wir machen das Beste draus und diese köstliche gebackenen Ofen-Süßkartoffel-Kumpir mit würziger Linsen-Füllung wärmen uns auf. Das man das mal im Mai sagen muss. 😀 ❤

Echt eine tolle Kombination der Süße der Süßkartoffel und den würzigen Linsen. Zum Reinlegen könnte man sagen. Die knusprigen Walnüsse und die frische Crème fraîche sind eine tolle Geschmacksergänzung.

Ich kann mir die würzigen Linsen aber auch wunderbar zu Fladenbrot vorstellen. Oder die Ofen-Süßkartoffel mit anderen tollen Lebensmitteln zum Füllen. Wie wäre es z.B. mit Käse, Butter, Mais, Couscous und Karotten!? Ach es gibt so viele tollen Varianten, probiert es aus. 🙂

Weitere Süßkartoffel-Rezepte findet ihr hier.

Eure Jana

Rezept für 4 gebackene Ofen-Süßkartoffel-Kumpirs mit würziger Linsen-Füllung:
4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 EL Tomatenmark
1/2 TL Piment d’Espelette oder Chili Flocken
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
200 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
350 ml Tassen Wasser
70 g Walnusskerne, grob gehackt

Außerdem:
Ein paar grob gehackte Walnüsse
1-2 Stängel Petersilie, die Blätter grob gehackt
Crème fraîche (oder einen veganen Joghurt)

Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jede Süßkartoffel jeweils mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Dann jede Süßkartoffel in Alufolie einwickeln. Dann in die Mitte auf ein Ofenblech geben und für 60 bis 80 Minuten backen bis sie schön weich sind.

Währenddessen Olivenöl in einem mittelgroßem Topf heiß werden lassen. Dann die klein geschnittene Schalotte hineingeben und für 2-3 Minuten anbraten bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzugeben und noch einmal für eine Minute braten lassen.

Anschließend das Tomatenmark, den Piment d’Espelette (oder die Chili Flocken) hinzugeben und für eine Minute anbraten. Häufig umrühren. Dann Paprika, Salz, Pfeffer und die roten Linsen hinzugeben und alles gut vermengen und für eine Minute braten.

Dann mit Gemüsebrühen und dem Wasser ablöschen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles für 20-22 Minuten köcheln lassen. So lange bis die Linsen bissfest aber gar sind und fast alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Abschmecken und die gehackten Walnüsse hineingeben

Die Süßkartoffeln in der Mitte längs aufschneiden. Mit der würzigen Linsen-Füllung auffüllen. Mit Petersilie, 1 Esslöffel Crème fraîche und ein paar gehackten Walnüssen dekorieren. Ein wenig Paprikapulver auf die Crème fraîche geben.

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer auf deine Rückmeldung. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana oder mit dem #veggienomnoms ❤

Guten Appetit – Bon appétit! ❤