Kaffeezeit/ Muffins & Cupcakes/ Süßes/ Vegetarisch

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

Ihr Lieben, wie ihr wisst, bin ich nicht so die Bäckerin. Ihr seht hier wenn, einfache Kuchen oder auch gern Muffins (die sind so schon vielfältig und schnell gemacht). Aber manchmal gibt es auch Ereignisse, bei denen „fancy“ Küchlein her müssen, die auch optisch etwas hermachen bzw. den „Wow-Effekt“ verursachen sollen. Zum Beispiel, wenn die Eltern oder Schwiegereltern zu Besuch kommen oder eine liebe Freundin Geburtstag hat. ❤

Aber einfach sollte es sein. Denn zu viel Tamm Tamm mag ich nicht. Gerade beim Backen, denn das dauert mir oft viel zu lange. Da gerade Beerenzeit und auch Sommer (in Hamburg eher Herbst) ist, dachte ich an Mini Naked Cakes. Also Kuchen und Torten die „nackt“ sind, weil sie nicht komplett mit Buttercreme bestrichen und verziert werden. Da ich gern nutze, was ich sowieso schon Zuhause habe, habe ich meine Muffinförmchen benutzt. Eine gute Idee. ❤

Aus der Idee wurden Mini Naked Cakes: Zitronen Muffin-Küchlein mit Blaubeer-Frischkäse! ❤

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

Die kleinen Zitronen Küchlein sind super saftig und der Blaubeer-Frischkäse sehr erfrischend und in Kombination einfach unglaublich lecker! Mit ein wenig Dekoration aus frischen Beeren und Minze habt ihr ein tolles Törtchen mit dem ihr eure lieben Gäste überraschen könnt. Sowohl mit seinem Äußeren als auch mit seinem Geschmack. ❤

Übrigens, wenn ihr auch gern Beeren mögt, habt ihr schon meine Frozen Yogurt Bites gesehen? So erfrischend und lecker!

Eure Jana

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

Rezept für 12 Zitronen Muffin-Küchlein

Zitronen Muffin-Küchlein Teig:
280 g Mehl
120 g Zucker
250 ml Sojamilch
6 EL Sonnenblumenöl
2 TL Johannisbrotkernmehl und 2 EL Sojamilch (oder 2 Eier)
1/2 TL Natron
3 TL Backpulver
1 TL Vanille Paste oder 1 TL gemahlene Vanille
Zesten einer halben Zitrone (Bio)
Saft einer halben Zitrone (Bio)
Etwas warme Butter oder Margarine
Ein paar Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren
Einige Minzblätter

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze aufheizen.

Alle Zutaten für die Muffins gut vermengen. Aber die Zitronenzesten und den Saft erst danach unterheben.

Eine 12-er Muffinform mit Butter oder Margarine einfetten. Die Formen zu 3/4 mit Teig befüllen und für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Blaubeer-Frischkäse (das Rezept ist vom Blog White On Rice Couple):
200 g frische Blaubeeren
2 EL Zucker
1/2 EL Speisestärke
Feine Zesten von 1/3 Zitrone (Bio)
75 g weiche Butter
150 g Natur-Frischkäse, angewärmt
180 g Puderzucker
1,5 TL Vanille Paste oder gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Während die Muffins backen: Die Blaubeeren, den Zucker, die Speisestärke und die Zitronenzeste zusammen in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen bis es anfängt sich zu verdicken und die Speisestärke klar ist. Die Blaubeeren dafür auch ein wenig ausdrücken, damit Flüssigkeit in die Mixtur kommt. Es dauert ca. 10 Minuten. Vorsichtig sein und immer wieder zwischendurch gut umrühren. Ggf. die Hitze verringern.

Den Topf vom Herd nehmen und die Soße auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel: Mische Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker, Vanille und Salz gut zusammen bis es richtig cremig ist.

Nimm die Hälfte der Blaubeersoße und mische sie unter die Frischkäse-Mixtur. Dann die andere Hälfte einrühren bis das Frosting blue/lila ist.

Das Finale:

Die Muffins in der Form abkühlen lassen und vorsichtig lösen. Dabei mit einer Hand anfassen und leicht ihn und her bewegen bis sie sich aus der From lösen.

Wenn die Muffins oben etwas spitz gebacken sind, einfach die Spitze etwas abschneiden, das mit das Frischkäse-Topping hält.

Dann jeden Muffin horizontal in zwei Teile schneiden. In die Mitte etwas Blaubeeer-Frischkäse geben und dann den Muffin zusammenfügen und oben etwas Frischkäse drauf geben. Mit Beeren und Minze garnieren und genießen! 

Lass dir die kleinen süßen Muffin-Küchlein schmecken – Bon appétit!

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

Recipe for 12 muffins:

Muffin dough:
280 g flour
120 g sugar
250 ml soy milk
6 tbsp. sunflower oil
2 tsp. carob gum and 2 tbsp. soy milk (or 2 eggs)
1/2 tsp. baking soda
3 tsp. baking powder
1 tsp. vanilla paste (or 1 tsp. ground vanilla)
Zest of 1/2 lemon (organic)
Juice of 1/2 lemon (organic)
Some soft butter oder margarine
Some blueberries, raspberries and blackberries
Some mint leaves

Preheat the oven to 180 °C (top and bottom heat).

Mix all the ingredients for the muffins very well. Fold in the lemon zest and juice at the end.

Coat the muffin baking form for twelve muffins with some butter or margarine. Fill the baking form to 3/4 with dough. Bake for about 20 minutes.

Blueberry frosting (recipe from the blog White On Rice Couple):
200 g fresh blueberries
2 tbsp. sugar
1/2 tbsp. cornstarch
The fine zest of 1/3 of a lemon (organic)
75 g softened butter
150 g cream cheese, softened
180 g powdered sugar
1,5 tsp. vanilla extract or ground vanilla
Pinch of salt

While the muffins are baking: Put the blueberries, sugar, cornstarch and lemon zest in a little pot. Heat up the sauce over medium heat until it thickens and the cornstarch becomes clear. This takes about 10 minutes. Be careful and stir well from time to time and don’t let it burn, that happens really easy!

Remove from heat and allow the sauce to cool down to room temperature to cool to room temperature.

In a large bowl add cream cheese, soft butter, powdered sugar, vanilla and salt. Mix it all together until creamy.

After that add half of the blueberry sauce and gently fold it into the cream cheese frosting. Then add the other half and stir until the frosting becomes blue/purble.

The finish:

If the muffins baked very horny just cut a little bit off. Then cut the muffin in half (horizontal). Put some blueberry frosting in the middle and then on top. Finsish with fresh berries (raspberries, blueberies, blackberries) and a mint leaf and enjoy! 

Enjoy these yummy little cakes – Bon appétit!

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

mini naked cakes: zitronen muffin-küchlein mit blaubeer-frischkäse | small naked cakes: lemon muffins with blueberry cream cheese frosting (vegetarian)

You Might Also Like

1 Kommentar

  • Antworten
    Food ABC: N - Naked Cakes (mini) - The inspiring life
    13. September 2016 at 8:50

    […] für schön befunden. Vor einiger Zeit habe ich auf dem Blog „Nom Noms“ wunderschöne mini Naked Cakes gesehen und dachte mir: „Die musst du auch mal machen“. Ich liebe Cupcakes sowieso in […]

  • Kommentar schreiben

    %d Bloggern gefällt das: