• Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Springform oder kleine Gugelhupf-Form mit veganer Butter oder Margarine gut einfetten und einmehlen.

Für den Teig:

• Die vegane Butter über mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis sie flüssig ist. Dann abkühlen lassen.
• Das Apfelmus zusammen mit dem Zucker und dem Vanille-Zucker etwas länger vermischen und aufschlagen.
• Die Bio-Orange gut abwaschen und abtrocknen. Die Ende abschneiden, mit Schale vierteln und in einem Standmixer fein pürieren. (ODER: Wenn du es nicht leicht bitter magst, dann ist die Alternative: Saft von 1,5 Bio-Orangen und Abrieb von einer Bio-Orange.)
• Anschließend das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die flüssige, abgekühlte vegane Butter unter die Apfelmus-Masse rühren.
• Dann das Orangen-Püree (ODER Wenn du es nicht leicht bitter magst, dann ist die Alternative: Saft von 1,5 Bio-Orangen und Abrieb von einer Bio-Orange) sowie eine Prise Salz in den Teig gut einrühren.
• Die Pistazien und Pekannüsse mittelgrob hacken (oder Nüsse deiner Wahl, wie z.B. Walnüsse) und unter den Teig geben.
• Den Teig in die Spring- oder Gugelhupfform füllen und für ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Stäbchentest nicht vergessen.
• Den Orangenkuchen abkühlen lassen. Erst 10-15 Minuten in der Backform, danach stürzen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Für die Orangen-Glasur:

• Die Nüsse grob hacken.
• Für die Orangen-Glasur Puderzucker mit so viel Orangensaft verrühren, bis du einen Zuckerguss in deiner gewünschten Konsistenz hast (manche mögen ihn eher dickflüssiger, andere dünnflüssiger).
• Den Abrieb einer halben oder ganzen Orange dazugeben und verrühren. Die Glasur über dem Kuchen verteilen, die gehackten Nüsse darüber verteilen und trocknen lassen.