Rhabarber Cheesecake mit Rhabarber-Vanille-Kompott ohne Backen

Den Rhabarber gründlich waschen, dann Blätter und Ende abschneiden.
Den Rhabarber in 2-3 cm große Stücke schneiden und 400 g abwiegen.
Einen mittelgroßen Topf nehmen und den Rhabarber dort zusammen mit dem Zucker und dem Bourbon-Vanille-Zucker vermengen und für 20 Minuten ziehen lassen.
Dann alles kurz aufkochen und zugedeckt so lange köcheln lassen bis der Rhabarber zerfällt und weich ist.
Die Speisetärke mit dem Wasser gut verrühren. Zum Rhabarber in den Topf geben und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das Rhabarber-Vanille-Kompott abkühlen lassen.

Die Butter (oder Margarine) in einem Topf langsam schmelzen. Die Kekse im Multizerkleinerer fein mixen - das geht auch sehr gut in einem Beutel mit einem Nudelholz. Margarine und Kekse in einer Schüssel vermengen. K
Die Butter und Kekse dann gut miteinander vermischen.
Den Keks-Boden in eine Tarteform (mit herausnehmbarem Boden von unten) geben und am Boden und Rand andrücken. Alles für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einem kleinen Topf: Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und für 1-2 Minuten köcheln. Wenn es zu dick wird, noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Frischkäse und den Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren und nach Belieben abschmecken.
Drei Esslöfffel der Frischkäse-Creme in die Speisestärke einrühren. Dann alles zusammen sofort in die restliche Frischkäse-Creme einrühren.
Die Frischkäse-Creme dann vorsichtig auf dem Keks-Boden in der Tarteform verteilen für mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte geben.
Das Rhabarber-Vanille-Kompott auf dem Cheesecake verteilen und mit gehackten Pistazien verzieren.

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana oder mit #veggienomnoms ❤

Guten Appetit - Bon appétit! ❤