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Karottenkuchen mit Pistazien-Frischkäse-Creme

Karottenkuchen mit Pistazien-Frischkäse-Creme

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Kochutensilien

  • 1 Springform (26 oder 28 cm)

Zutaten

Für den veganen Karottenkuchen:  

  • 450 g Karotten, geschält und geputzt
  • 170 g Sonnenblumenöl
  • 150 g 150 g Apfelmus (oder 3 Eier, Gr. M)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 160 g Zucker
  • 0,5 TL Salz

Für die Pistazien-Frischkäse-Creme:

  • 230 g Frischkäse
  • 40 g Pflanzendrink (oder Milch)
  • 70 g Pistaziencreme
  • 1 TL Vanillepaste oder Vanille Extrakt  

Dekoration:

  • Gehackte Pistazien

Anleitungen

Für den veganen Karottenkuchen:

  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten.
  • Die Karotten schälen und fein reiben (es sollten dann 450 g sein).
  • Dann in einer großen Schüssel das Sonnenblumenöl mit dem Apfelmus vermengen. Die geraspelten Karotten hinzugeben und verrühren. Anschließend das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Natron, den Apfelessig, den Zucker und das hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
  • Den Teig in die die Springform geben und glattstreichen. Dann auf der mittleren Schiene für circa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Karottenkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Für die Pistazien-Frischkäse-Creme:

  • Während der Kuchen abkühlt die Pistazien-Frischkäse-Creme vorbereiten. Den Frischkäse mit der Milch glattrühren. Dann alle anderen Zutaten hinzugeben und gut miteinander verrühren, bis alles schön glatt ist.
  • Wenn der Karottenkuchen abgekühlt ist, dann mit der Pistazien-Frischkäse-Creme bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Notizen

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Guten Appetit – Bon appétit! ❤