One Pot grüner Wikingertopf mit Bärlauch, Erbsen und grünem Spargel zum Frühling

Kochutensilien

1 große Pfanne (mittelgroßer Bräter ist am besten)

Zutaten

1/2 Bund Bärlauch
800 ml Gemüsebrühe (angerührt)
300 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
ca. 400 g vegane/vegetarische Hackbällchen/Köttbullar
300 g Orzo Nudeln (Kritharaki)
150 g Bio-TK-Erbsen
200 ml Sahne (vegane geht auch)
250 g Kräuter-Frischkäse (veganer geht auch)
Salz, Pfeffer
Optional: Frische Petersilie

Anleitungen

Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stile abschneiden und dann grob hacken.
Die Gemüsebrühe nach Geschmack anrühren. Den Bärlauch mit ca. 100 ml von der Gemüsebrühe vermengen und ganz fein pürieren. Zur restlichen Gemüsebrühe geben und gut verrühren.
Den grünen Spargel waschen, trocknen und die trockenen Enden abschneiden. Dann die Stangen jeweils in kleine Stücke schneiden.
Die Hackbällchen und die grünen Spargel-Stücken einer sehr großen Pfanne (oder einem Topf oder ein Bräter ist am Besten) mit etwa 2 Esslöffel Olivenöl für ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann wieder herausnehmen. Die Orzo Nudeln in den Topf geben, kurz anrösten lassen. Anschließend mit der Bärlauch-Gemüsebrühe aufgießen.
Die Erbsen hinzugeben und für ca. 20 Minuten über mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Orzo Nudeln gar sind. Wenn das Wasser zu schnell verkochen ggf. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Dann die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Kräuter-Frischkäse gut unterrühren.
Die Hackbällchen in der Soße warm werden lassen.
Optional: Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Wenn notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen (optional).
Servieren und genießen!

Notizen

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung und auch deine Bewertung des Rezepts. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana #veggienomnoms ❤

Guten Appetit – Bon appétit! ❤