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Erdbeer-Maulwurfkuchen

Erdbeer-Maulwurfkuchen

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Vorbereitungszeit:30 Minuten
Zubereitungszeit:35 Minuten
15 Minuten
Gesamtzeit:20 Minuten
Servings: 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Springform (26 oder 28 cm Durchmesser)

Zutaten

Für den Teig:

  • 10 Erdbeeren = 6 EL Erdbeerpürree
  • 125 g weiche Butter (vegan: vegane Butter oder Margarine)
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier (Gr. M) (vegan: 2 EL Apfelmus)
  • 150 g Mehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • ca. 500 g Erdbeeren
  • 500 g Schlagsahne (vegan: vegane Schlagcreme)
  • 3 Packungen Sahnesteif
  • 2 Packungen Bourbon-Vanille-Zucker
  • 50 g Zartbitter-Schokoraspeln (vegan)

Anleitungen

Für den Teig:

  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die 10 Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien und fein pürieren.
  • Die Springform mit Backpapier auslegen und mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
  • Die weiche Butter (oder vegane Butter oder Margarine) und den Zucker verrühren. Dann die Eier (oder das Apfelmus) sowie 6 Esslöffel Erdbeerpüree hinzugeben und alles gut verrühren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver, dem Bourbon-Vanille-Zucker sowie dem Salz vermengen und zur nassen Masse geben und alles gut verrühren.
  • Den Teig in die Springform geben, gut verteilen und glattstreichen. Dann im vorgeheizten Ofen für circa 25-30 Minuten backen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Ist der Kuchen abgekühlt, mit einem am Rand der Springform entlang gehen und den Kuchen auf eine Tortenplatte geben.
  • Den Kuchenteig mit einem Löffel etwa 1 cm tief aushöhlen. Dabei nach außen hin einen Rand von etwa 2 cm lassen. Die Krümel in einer Schüssel sammeln und anschließend zu Krümeln bröseln.

Für die Füllung:

  • Die Erdbeeren waschen, trocknen und vom Strunk befreien. Dann mit der Spitze nach oben auf dem ausgehöhlten Boden verteilen.
  • Die Schlagsahne kurz aufschlagen, den Bourbon-Vanille-Zucker hinzugeben, dann den Sahnesteif dazugeben und alles komplett steif aufschlagen.
  • Dann die Schokoraspeln vorsichtig unterheben.
  • Den mit den Erdbeeren belegten Kuchen mit der Schlagsahne-Creme bestreichen und in der Mittel einen kleinen Hügel aus der Creme formen.
  • Anschließend vorsichtig die Kuchenkrümel auf dem Hügel verteilen und leicht andrücken.
  • Den Erdbeer-Maulwurfkuchen vor dem Servieren für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit etwas Schokoraspeln sowie 2-3 Erdbeeren garnieren.

Notizen

Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung und auch deine Bewertung des Rezepts. Gern über Instagram: @nomnomsfood_jana #veggienomnoms ❤
Guten Appetit – Bon appétit! ❤